Vanligtvis kommer det från Trichinella. Dessa är små maskar som lever i olika djur. De lever snarare inte länge som maskar, men under denna tid lyckas de producera larver, som kommer att bosätta sig i hela kroppen och oftare i musklerna. Det vill säga i kött. Där är de täckta med en kapsel och kan leva i flera år. Om någon äter muskelns ägare blir de smittade med Trichinella.
Oftast smittas de genom fläsk. Men dessa maskar kan leva i olika djur, inklusive hästar, älgar och andra björnar.
Om frågan var begränsad till de larver som fastnat i musklerna, skulle det vara halva besväret. Men larverna kan komma in i hjärnan, lungorna och hjärtat. Du kan dö av detta. Eftersom vår kropp inte alltid gillar maskar, och det utlöser ett våldsamt inflammatoriskt svar.
Hoppa över hemlagad ister och värm fläsket till minst 65 grader.
Skaffa dig en kökstermometer som du kan fästa i en köttbit. Det räcker med att hålla köttet uppvärmt till 65 grader på en tallrik i tre minuter, och du kan redan äta det.
Frysning
Allt är mer komplicerat här. Trichinellarver dör när de fryses till -30 grader på 6 dagar. Eller vid -23 grader på 10 dagar. Eller vid -15 grader på 20 dagar.
Detta läge gäller köttbitar som inte är tjockare än 15 centimeter. Om bitarna är större krävs ett striktare läge. Och i princip bör alla bitar placeras i frysen så att kall luft cirkulerar runt dem.
Problemet är att vilda djur som lever i norr kan innehålla frosthärdiga Trichinella-larver. De kan inte frysas. Så vildsvin och björnar måste rostas. Ibland händer samma mirakel för tamgrisar som hålls utomhus. De kan plocka upp en mask som är mer motståndskraftig mot kyla där.
Har du testat stroganin?
