Ursprungligen ordet "julienne", det vill säga, "Juni", kallas färska grönsaker, skivade på ett visst sätt - tunna strimlor och lökringar och tomater. En varm maträtt mjölk sås som liknar sammansättningen av Julienne i sin moderna form kallades Kokot. Därför, de rätter, som bereds och betjänas julienne kallas en cocotte.
Det finns flera varianter av denna maträtt: svamp, kyckling och även fisk och skaldjur. Julienne konstant komponenten är en sås bechamel. Det är tack vare honom blir julienne julienne, inte bara svamp, bakas i gräddfil. Jag kom upp med denna sås, som blev en klassiker i fransk matlagning i 17th century domstol i kung Ludvig XIV kocken Louis bechamel.
julienne tjänade överallt nu, men tyvärr ofta kockar försöker inte lura med förberedelserna av såsen, bara blanda kyckling med lök, champinjoner, häll gräddfil och strö över ost. Vi erbjuder dig att smaka riktig fransk julienne dessutom att beredningen inte kommer att ta mycket tid och ansträngning.
INNEHÅLL
• Kycklingfilé - 500 g
• svampar eller andra svamp - 500 g (läcker julienne erhålles med torkad svamp, vilka måste i förväg blöt. Deras behöver 1,5-2 dl.)
• Lök - en stor eller två medelstora lökar
• Hårdost - 200 g
• salt och nymalen svartpeppar efter smak
Till såsen
• Sour - 150 g
• Mjöl - 2 msk. l.
• Smör - 50 g
• ½ dl mjölk eller hönsbuljong
• salt och svartpeppar efter smak
FRAMSTÄLLNING Steg för steg
1. Koka kycklingen i lite vatten på låg värme under locket stängt. När den är klar, låt stå en timme i buljongen svalna.
2. Skuren i tunna Strimlare svamp, lök små kuber. Inom 5 minuter, saute löken på medelvärme i smör, tillsätt sedan svamp, salt och peppar till smak, öka värmen och koka dem i ytterligare 5 minuter under ständig omrörning.
3. Nu är det dags att göra sås. För att göra detta på en torr stekpanna i en minut stek mjöl, tillsätt smör, blanda och koka under omrörning, i 2 minuter. Häll sedan den resulterande massan grädde och blandas ordentligt. Efter Häll i mjölk eller buljong, som du lämnade efter tillagning kycklingen. Rör hela tiden för att undvika klumpar. Salt och peppar. Såsen ska få ganska tjock.
4. Blanda finhackad kycklingkött, lök och svamp, krydda med såsen och blanda väl. Lägg ut den resulterande massan på cocotte eller andra värmebeständiga skålar.
5. Sätt in i kall ugn och ställa in temperaturen till 180 grader. Baka tills osten smält och bildas på ytan av skorpan gyllene (15-20 minuter). Bon appetit!
RÅDET erfarna kockar
Om du vill experimentera med smaker och få en kryddig maträtt, tillsätt såsen under 1 timme. l. curry pulver kryddor eller en blandning bestående av 1/2 timme. l. marken kummin och 1/4 timmar. l. marken koriander, 1 tim. l. senapspulver, 1 h. l. jorda söt paprika. Samt "kommer" en blandning av torr basilika, rosmarin och oregano (1/4 tim. l.)
Och att överraska och skämma bort älskade rätter, traditionella för olika delar av världen, kommer du att hjälpa våra Populära sökningar Kök i världen.
