Hur man väljer en kvalitet kokta och rökta korven? 10 tips från experterna "programmet"

Vad som egentligen är en del av korvarSom ligger på butikshyllorna? Hur är det möjligt att kontrollera kvaliteten? Kan denna produkt vara beroendeframkallande? Bland en mängd olika typer av korv att välja en riktigt bra produkt? Dessa frågor är i studion talkshow värd sade Alexander Lukyanenko, showman Dmitry Kolyadenko och andra experter i programmet.

Hur man väljer den mest kvalitativa korv?

«I mitt kylskåp är alltid en korv, speciellt älskar kokta och rökta som "Moskva" och "korv" - erkänner finaste expert talkshow sångare Dmitry Kolyadenko. – I vårt land finns det en funktion: det yngre varumärket, desto bättre produkt. Därför försöker jag att köpa korv tillverkare som just hade dykt upp på den ukrainska marknaden. Hon är den mest utsökta och hög kvalitet. Dessutom är det möjligt ett bra korv att skilja smaken, så innan du köper alltid försöka. Också uppmärksamma etiketten. Ju mindre en del av ingredienserna, desto bättre: i en perfekt produkt i allmänhet endast innehåller kött, fett och kryddor. Denna korv har en mjukt uttalad smak, men köttet är känt i den. Min favorit - Fanny Pekingese - slukar både kinderna. Och han gör aldrig ett misstag i kvalitet!

»

GOST och TU: Vad är skillnaden?

"Alla kokta korvar kan tillverkas enligt GOST eller tekniska förhållandena (TU), - förklarar talkshow värd Alexander Lukyanenko. – Skillnaden mellan dem - i sammansättningen och pris. I korven bidraget gjordes av EU: s normer, förutom kött, ister och kryddor, det finns bara vatten. En komposition i kokt rökt korv, som är gjord av W, kan 50% av ingredienserna har ett vegetabiliskt ursprung. I stället för kött som du kan hitta fiber, soja eller stärkelse. Dessa komponenter sänka priset på produktion av en köttprodukt. I detta fall har samma fiber inte påverkar kvaliteten på korven, du bara betalar för det vatten som det innehar».

Kan korv orsakar missbruk?

"Att förbättra smaken i korven kan lägga till en smakförstärkare, natriumglutamat E621, - säger expert på kvalitet och livsmedelssäkerhet Yulia Plum. – Om en person konsumerar ofta produkter med denna ingrediens, med tiden kan förlora lusten att äta vanlig mat. Närvaron av denna komponent tyder på att korven är något fel. Huruvida tillverkning av korvar som används dålig kvalitet kött. Vare sig på köttet för att spara pengar och lade det nog. Eller i korvkött är substitut, fyllmedel, förtjockningsmedel, vatten och massan av livsmedelstillsatser. Men den vanligaste orsaken till att användningen av natriumglutamat - en kombination av alla dessa alternativ. Korv av bra kött smakförstärkare är inte nödvändigt».

Hur man bestämmer närvaron av stärkelse och soja i korven?

"Kvalitativ korv har en fjädrande struktur, - fortsätter med att förklara Julia Plum. – Men det viktigaste att skivas, eftersom det inte blir sprött - ett tecken på överdriven närvaro av stärkelse. Om vi ​​verkligen mjukt, är det troligt att den är gjord i första hand inte från kött utan från växtprotein, soja. Konsekvens rökta bör vara tjock, kokta och rökt - mindre tät, men inte elastisk och förlora, inte spretigt».

Om att möta korven "dress för framgång"?

"Skalet kan berätta en hel del om kvaliteten på köttprodukter, - säger en expert på kvalitet och livsmedelssäkerhet Julia Plum. – låggradig produkterna är sällan återfinns i ett naturligt hölje, är mer allmänt använda syntetiska polymerförpackningar. Proteinhöljen klass ovan är gjorda av skinn av nötkreatur, är deras grund-kollagen, så att de är ganska ätbara. Naturliga höljen - tarmar, blåsor, magar - traditionella vid tillverkning av korv, är det bättre att ge företräde åt dem».

Hur man bestämmer kvaliteten av fett i korven?

«För att minska produktionskostnaderna, att lägga till korv, inte bara soja - Julia säger Plum. - Forge även fett - ister, som är en del av de kokta och rökta, byt alginat komplex. Kvalitets korv fett samtidigt skärning inte bör lämnas på kniven. Om någon typ av korv tillsatt fett kan fettstyckena endast vara vit. Om de är rosa eller gul, sedan rört upp produkten och dess kvalitet lämnar mycket övrigt att önska».

Vad är dagskursen för konsumtion av korv?

«Kokta rökt korv - läckra och rika produkt, - säger gastroenterolog Tatyana Kulish. – Det kommer att vara användbar, om inte överskrida dagskursen av högst 50 gram. Det är bäst att kombinera korv med massor av grönsaker och undvika fettkaloririka livsmedel. Det är inte nödvändigt att använda den för barn under 3 år, liksom de som har magsår och hjärta, eftersom det innehåller mycket salt. Detta är inte en diet produkt, gör gå ner i vikt på det inte, eftersom det i 100 gram korv - 400 kalorier. Och viktigast av allt, välj en korv, som ligger nära den naturliga».

Vad marknadsföring tekniker som används av tillverkarna att sälja fler korvar?

"Korven skivas storpack med breda marginaler ger en känsla av att du har tagit hand om allt snittet, och produkten verkar vara mer på grund av den visuella bredden - förklarar marknadsförare Dmitry Rozenfeld. – Men skär är alltid dyrare eftersom tillverkaren står för kostnaderna, och det är de avskräcker köparens bekostnad. "

Hur man bäst för att lagra korv?

"Om du vill ha i ditt kylskåp korv bevaras så länge som möjligt och inte förstöra, bara behöver smörja den med citron eller ett rått ägg protein, - säger krönikör "Kitchen Tips" Dmitriy Chistyakov. – Rökt kokta produkten kan förvaras i kylskåp eller i frysen. Bör avstå från plastpåsar. Det är bättre att använda en behållare eller folie. Temperaturområde bör vara från 0 till 4 grader».

Hur man skiljer naturligt från att röka med hjälp av flytande rök?

«Kokt korv måste genomgå processen med att röka, men tillverkarna ibland ersatt rökning speciell vätska, - säger författare av berättelser "programmet" Faith Borsuk. – Naturliga rökning ger en torr och glänsande ytan av skalet, bör doften vara subtil och djupgående. Men stickande lukt finns bevis för att långa korv indränkt i en speciell vätska för rökning. För att säkerställa att korven är inga skadliga tillsatser kan laga det själv. Utgångs skal kött tillagas på grillen och rök vid de vanliga marker. Det är viktigt att mäta temperaturen i korven, bör det vara 80 grader. Och du kan inte röka inomhus: i detta fall kommer korven absorbera giftiga utsläpp från träflis».

Ännu mer användbara tips om hur man väljer rätt kokta och rökta korven, och otroligt hemligheter tillverkare av korv - frisläppandet av en talkshow på livskvalitet "Living Program": https://www.youtube.com/watch? v = a7d9q92l-L0