Läkare med 24 års erfarenhet avslöjar myter om mikrovågsmat
Är mikrovågsmat skadligt?
Jag ska berätta nu - Jag är bekväm med att använda mikrovågsugnen.
Tillagningstemperaturen i den överstiger inte 100-110 grader, vilket innebär att en överdriven mängd skadligt slutprodukter av glykering.
Dessutom borde den behålla fler vitaminer, just på grund av tillagningshastigheten.
För en tid sedan stötte jag på en studie som sa att en minut vid maximal effekt (800 watt) förstör fullständigt broccoli enzym myrosinas, som verkar på en grupp av föreningar för att producera sulforafan, ett superhälsosamt ämne som finns i kål, mest av allt i broccoli.
Men senare upptäckte jag att myrosinas och dess följeslagare lider mycket både när de är frysta och när de tillagas i mer än 5 minuter, etc. Så det är fortfarande inte i mikrovågsugnen, utan i den termiska effekten.
Dessutom är det inte alls nödvändigt att vrida mikrovågshandtaget till full effekt.
Till exempel räcker 25-30 procent av effekten för avfrostning.
Vad är mikrovågseffekten till för?
Normalläge, inte grill:
Hög (100%) - för snabb tillagning av kött, fisk, grönsaker. För att värma upp mat. För att koka te.
över medel (70-80%) - för mer avslappnad matlagning, utan att koka. Du kan laga både kött och fisk, bara det tar längre tid. Och teet kommer att värmas upp till en behaglig temperatur och kommer inte att fly.
Medium (50%) - för soppor, skaldjur.
under medel (25-30%) - avfrostningsläge. Du kan värma upp desserter, smälta glass.
Vissa påpekar det kött värmt i mikrovågsugn blir hård. Detta är absolut förståeligt: uppvärmningen sker främst på grund av absorptionen av energin från mikrovågsfältet av vattenmolekyler. De avdunstar, skålen torkar helt enkelt ut. Spara därför bara inte på vattnet i skålen.
Jag använder också mycket mikrovågsugn. återupplivande av bröd. Om du slår in en lite unken limpa med en fuktig trasa och lägger den i mikron i 15-30 sekunder, då blir den som fräsch.
Din doktor Pavlova
För mer användbara hälsoartiklar - prenumerera på min Zen-kanal
