Mänskligheten har etablerat ett förtroendefullt förhållande till socker sedan dess början. Våra förfäder åt frukt och allt som fångade våra ögon, när de inte ens tänkte på jordbruk.
Den starkaste överlevde vid den tiden. Frukter och bär vandrade, de "urgamla" förfäderna blev fulla och förgiftade. Men ingenting, evolutionen har presenterat en person med enzymer som bryter ner alkohol till säkra komponenter. Vi började använda komplexa sockerarter, till exempel stärkelse – evolutionen gav oss enzymer som bryter ner en stor sockermolekyl till enkel glukos och fruktos.
Och så började vi, generationen av de starka och listiga, som lyckades överleva i miljoner år, ägna oss åt nonsens. Nämligen – att demonisera socker och överge det.
Är socker farligt?
Faran med socker talas om som om den vore värre än torka, pest och global uppvärmning tillsammans. Att ens säga "Voldemort" högt är inte så farligt på Hogwarts än att erkänna att man älskar godis.
Sockret vi köper i butiken är främst gjort av sockerbetor. Den har samma fruktos- och glukoshalt. Det glykemiska indexet för fruktos är 19, och det för glukos är 100. Totalt glykemiskt index för "butiks" socker (50% fruktos och 50% glukos) kommer att vara: (100 + 19) / 2 = 59,5.
Det glykemiska indexet för livsmedel är nu en "fashionabel" parameter vid självkompilering av en diet. Säg, ju högre den är, desto kortare blir mättnadskänslan, en stor frisättning av insulin, det finns risk för fetma om energi inte läggs intensivt.
Om det glykemiska indexet också är viktigt för dig, så vet du: det är mindre i strösocker än till exempel i vitt polerat ris (70) eller mannagryn (80-85).
Men i själva verket spelar allt detta ingen roll för en frisk person.. Han behöver inte ens bry sig om vilken mat som har vilket glykemiskt index. Låt oss djärvt bekämpa hypokondri!
Om en person är frisk, hoppar dessa insulin efter att ha ätit mat med högt GI till glödlampan: när insulinet hoppade och återgick till normala värden.
Och om en person har till uppgift att gå ner i vikt, då studier bevisaratt det inte spelar någon roll var du får kalorierna ifrån. En diet med lågt glykemiskt index förbättrar eller påskyndar INTE viktminskning. Naturligtvis är kalorier, fibrer och protein den huvudsakliga treenigheten för att bygga en vacker kropp, men inte det glykemiska indexet. Denna parameter är viktig för personer med diabetes.
Och den sista spiken i kistan är myterna om farorna med socker och dess inblandning i fetma. Det finns klinisk forskningjämföra effektiviteten av en diet med lågt och högt sackarosinnehåll (glukos + fruktos). När det gäller kaloriinnehåll är dieterna desamma, men bara en konsumerade 11 gram socker, den andra - 118 gram (det är mycket) men låg fetthalt. Bottom line - ingen skillnad, absolut.
Varför skäller de på socker i affärer?
För fruktos. Vilket för övrigt är mycket i frukt och juice.
Fruktos har en ganska intressant väg i vår kropp: den tenderar till levern och kringgår alla mekanismer som är förknippade med insulin. I levern metaboliseras fruktos huvudsakligen, vilket gör det svårt att bryta ner fetter, men viktigast av allt - på grund av det omvandlas kolhydrater mer aktivt till fett. Allt detta kommer inte att leda till något bra, eftersom överdriven konsumtion av fruktos är fylld av fettlever hepatos.
Det finns bra Schwartz studiepublicerad i tidskriften Gastroenterology, som i detalj förklarar hela vägen som fruktos tar i vår kroppen, och att minskat fruktosintag minskar visceralt fett och risken för fettlever hepatos i barn.
Nu kommer det roliga! Du ser hur allt inte är enkelt i vår värld. Fruktos påverkar hur sköldkörtelhormoner fungerar, och påskyndar omvandlingen av T4 till T3. En snabb ämnesomsättning är nyckeln till ett bra och långt liv. Jag tror att det inte är nödvändigt att förklara någonting här.
Återigen kommer vi till slutsatsen att allt gift och medicin, doseringen är viktig. Och sammanhanget är lika viktigt! Under vissa förhållanden är socker oönskat, i andra är det användbart. Du kan inte vara kategorisk och rädd för fruktos, även om den inte bär något bra i höga doser.
Det finns inga frågor om glukos, det är nästan det bästa bränslet för vår kropp.
Jag ville passa in i en artikel om effekten av socker på hudens tillstånd, men materialet var redan voluminöst. Om du undrar varför många hudläkare ordinerar till sina patienter "är mindre söt ", och om socker verkligen påverkar huden - sätta" tummen upp "och prenumerera på kanal!
