När jag var liten, som alla vanliga barn, hatade jag lök. Tja, hur lite - upp till 30 år gammal. Efter 30 år insåg jag plötsligt att inställningen till lök är ett tecken på sann vuxen ålder. Det är som när du flyttar från dina föräldrar och inser att du måste betala för lägenheten, och pengarna tas inte från nattduksbordet. Dagen när du helt medvetet tar en lök för att lägga den i dina egna beredda rätter kan betraktas som en punkt från räkningen av det verkliga vuxna livet. Äkta mänsklig mognad.
Lök i barndomen verkar vara ett helt överflödigt inslag i det gastronomiska livet. Jag plockade ut lök från överallt och vikte dem försiktigt i en liten hög på en tallrik under vuxnas ogillande blickar, som förbrände mig för att inte respektera värdinnans arbete. Föräldrar trodde att detta var mitt barn: det är tydligt att barnen älskar choklad och tuggummi mer än äckliga bittra randiga tårringar. Men min barndom fortsatte.
Slåss med shawarma
En gång tog jag en shawarma i något järnvägsstationsmatställe och var fruktansvärt hungrig. Jag tog ivrigt en bit av det första stycket och insåg att färsk lök tar upp cirka 30% av den totala fyllningen. Men det fanns ingenstans att dra sig tillbaka ...
Även om det inte var en restaurang med Michelin-stjärna, tycktes det att jag spottade allt framför den förvånade publiken som en målning av min egen hjälplöshet, för att inte tala om en vanlig obotlighet. Jag bestämde mig för att rädda ansiktet och acceptera denna utmaning med värdighet. Dessutom ville jag verkligen äta.
Jag krympte, spände, bitade snabbt, tuggade snabbt, tårarna rann över mina kinder och sedan tvättade jag ner det med ett glas kaffe, andades ut, skakade och tog andan och lämnade med höjt huvud. Som efter en kamp med fienden där jag vann.
Subtila tips och saftiga handfullar
En vän till mig plågar alltid servitriserna på ett kafé:
”Berätta, finns det definitivt ingen båge? Är du säker på det? Kan du garantera mig detta? Du måste se, jag måste vara hundra procent säker på att det inte finns någon aning lök i denna maträtt, annars ersätter jag den. "
Och jag har alltid varit helt på hennes sida.
En annan vän till mig älskar att planera lök när det är möjligt. En gång förberedde vi oss för det nya året och vi var upptagna i köket. Jag gjorde Olivier, hon - sallad med krabba. Och plötsligt såg jag att hon klippte lök... I en söt sallad med krabba. Den där krabbpinnar smälter samman i en gastronomisk vals med sockermajs. Bitter och motbjudande lök, den skyldige i min barndom tårar, spillde i en tallrik.
- Varför, varför finns det en båge då??? - Jag viskade hjälplöst i hopp om att få tid att avråda henne.
”Och vi gör alltid den här salladen så,” sa hon lugnt och känslomässigt kramar en handfull ovanpå sockermajs.
Naturligtvis rörde jag inte salladen.
Lökupplysning
Efter 30 började jag plötsligt laga kålsoppa, soppor, mjölksopp och sås. Naturligtvis ingen båge. En gång, efter att ha lagat min första borsjt, insåg jag att något saknades i den. Tyvärr som det var för mig att erkänna, var det lök som saknades, från vilken jag förnekade till sist. Nästa borsch gjorde jag med lök, och det var som om upplysningen överväldigade mig - precis som de indiska yogierna som svälter och ligger på en matta med naglar. "Det är smaklöst utan lök.. det är inte gott... smaklös "- ringde ett förrädiskt eko i mitt huvud.
Men till denna dag med en rysning tittar jag på "Frost", där Marfushka under ett träd tuggar en lök som ett äpple. Och på samma sätt stänger jag ögonen internt när jag ser när någon tar levande råringar, skär till exempel på en sill och knakar med smak. Kanske har jag inte vuxit nog för att nå den franska löksoppan och de friterade lökringarna.
© Yana Stoyanova
