Det kommer inte att vara en stor hemlighet att varje hemmafru har sin egen beredning av läckra och saftiga kotletter. Idag vill jag dela mina med dig, om du vill, var noga med att skriva dina knep i kommentarerna.
Liksom de flesta rätter är kotletter ursprungligen från Frankrike, betyder bokstavligen "rib". Ursprungligen var det långt ifrån vad vi är vana vid att äta idag. För att laga exakt den kotletten var det nödvändigt att ta ett revben och linda det med köttmassa och sedan steka det. Benet behövdes för att göra det bekvämt att äta, redan med tillkomsten av bestick uppfanns många kotletterecept.
I Ryssland uppträdde kotletten vid Peter I, och här hände riktiga metamorfoser med den. De började laga det av köttfärs i form av en platt kaka som de flesta föreställer sig. Det är därför köttbullar, zrazy, köttbullar och så vidare redan har dykt upp.
När det gäller rätt beredning är det viktigaste för varje maträtt valet av rätt kött och naturligtvis är kotletter inget undantag från denna regel.
Grundläggande regler för val av kött:
1. Dåligt kött - dåliga kotletter. Förvänta dig inte bra resultat om du väljer lågkvalitativt kött. Det senare måste vara friskt och djuret är inte gammalt.
2. Man tror att köttfärs för kotletter är perfekt om du använder två typer kött för beredningen: nötkött och fläsk. Allt är väldigt enkelt, fläskkotletter blir för feta, men nötköttkotletter blir tuffa. Blandning av dem ger utmärkta resultat.
3. För kotletter bör du inte välja värdefulla bitar av nötkött som ländhjärtad eller filé, eftersom det är bättre att laga en biff av dem eller baka dem hela.
4. Det är viktigt att komma ihåg en huvudpunkt: djurets övre muskler är lite involverade under livet, vilket innebär att rätterna är mycket välsmakande och ömma.
För att förhindra att kotletterna faller sönder under stekning lägger jag definitivt till ägg, det är bara bekvämare för mig. Valet är bara ditt.
Men jag berättar resten med exemplet på ett recept.
Så vad vi behöver:
1. Köttfärs (förresten, du kan använda en kombination av fläsk och kalkon) - 1 kg.
2. Lök vitlök.
3. Bröd - 200 gr.
4. Salt och peppar efter smak.
5. Smör - 100 gr.
Förberedelse:
Jag hugger inte löken med vitlök, jag rullar den genom en köttkvarn. Lägg allt detta till malet kött och blanda väl. Skär av skorpan från brödet och blöt i vatten, pressa det väl och hugga det i köttfärs.
Huvudhemligheten är att vi raster de senaste 100 gr. kallt smör. Efter det, tillsätt resten av ingredienserna, blanda allt väl, och nu måste vi slå av det. Det här är viktigt, ta det bara och slå det ner på bordet fem gånger.
Denna procedur gör den elastisk och kotletterna spricker inte vid stekning.
Vi steker så här: stek först på hög värme på båda sidor för att få en skorpa, och sätt sedan den på en svagare. Rostning hjälper till att hålla kotletterna saftiga inuti. Efter rostning kan de också bakas i ugnen - resultatet blir också oöverträffat.
