God eftermiddag vänner! Låt oss ta en titt på receptet på riktigt smält smör idag. Visste du att kompetent teknik innebär att utföra denna process i ett vattenbad och ingenting annat? Detta är det enda sättet att bevara oljans smak och arom, den kan lagras under lång tid och användas efter behov.
Hur göra
Ta redskap som är lämpliga för ett vattenbad. Fyll den med vatten och koka den. Sätt på låg värme, placera en skål ovanpå och fyll den med smör som vi värmer upp. Sänk värmen, lägg en skål och lägg smör i den.
När det mesta av smöret har smält, ta bort skålen från vattenbadet och vänta tills smöret smälter på egen hand.
Hur man separerar plasma från mjölkfett:
Tänd i en timme och välj den minsta branden. Tillsätt lite salt för att påskynda processen. Temperaturen är cirka 75 ° C grader.
Det är nödvändigt att ta bort plasman helt från toppen av oljan och överföra den till en annan skål. Då kan denna produkt användas för att laga spannmål eller andra rätter.
Pastörisera
Slå på uppvärmningen av vatten (bad) och koka det. Sänk värmen och lämna lite kokande vatten. Oljan ska stå på en sådan ana i 2 till fem timmar. Produktens temperatur ligger mellan 95 ° C och 100 ° C.
Under slöheten blir oljan i botten mörkare, detta anses vara en variant av normen.
Om du behöver få aromatisk ghee som ett resultat och inte bara smält smör, måste du överväga följande punkter:
Olja får inte koka
Simma oljan på låg värme tills sedimentet i botten av kastrullen blir fläckigt och närmare vaniljfärg. Det viktigaste är att få pastöriserat mjölkfett.
Sådan olja är mycket användbar, den kan lagras i flera år, den är utmärkt för stekning, den är aromatisk och välsmakande. Prova och se själv.
Vanligtvis från 400 g. smör visar sig vara cirka 320 gr. fett. den här gången fick jag 308. Uppenbarligen visade sig oljan inte vara så fet.
För att den resulterande gheen ska få en behaglig kornighet måste den kylas mycket långsamt. Du kan packa in den så att den långsamt uppnår omgivningstemperatur. Eller bara lämna den övertäckt på bordet. Denna metod är acceptabel om huset är varmt.
Om du behöver slätt smör, lägg det gärna i kylen. Det kommer att förbli lätt, men konsistensen hos en klassisk smält produkt kan inte uppnås på detta sätt.
Denna olja används var som helst i receptet. Jag gillar verkligen bakning och gröt. Jag föreslår att du försöker göra detta och inte annars. Sådana metoder rekommenderades av en professionell teknolog med stor erfarenhet. Och nu gör jag just det.
