För länge sedan Lagman dök upp i södra Kina. Han var nationalrätt muslimska folk - uigurer och Dungan - bebott dessa platser. Och dess namn härstammar från ordet "lyumyan" att Dungan språket betyder "sträcka degen." Efter en tid på grund av migrationen av South-kinesiska folken i Centralasien, Lagman var "hans" i Kazakstan, Kirgizistan, Tadzjikistan, Afghanistan och Uzbekistan. Det är den uzbekiska versionen av de mest kända och på våra breddgrader.
Liksom varje sann nationalrätten, i Laghman det finns många varianter av matlagning, och en uppsättning av produkter och kryddor beror enbart på kockarna fantasi. Men i alla recepten förblir oförändrade grund - hemlagad nudlar, som dras för hand. Lagman - näringsrik måltid med en enkel uppsättning av ingredienser som kan ersätta både den första och andra och mata en stor familj. Nudlar Förberedelse för Laghman - en komplex process i flera timmar, så vi något förenkla.
INNEHÅLL
Lamm eller kalv - 600 g
Vegetabilisk olja - 30 ml
Lök - 2 st.
Vitlök - 3 klyftor
Pepper - 2 st.
Chili pepper - 1 st.
Morötter - 2 st.
Tomater - 4 st.
Buljong - 1 liter.
Selleri - en stjälk
Aubergine, potatis, rovor (valfritt)
Kryddor och salt efter smak
hackade örter
För degen:
Vetemjöl - 300 g
Ägg - 2 st.
Vatten - 100 g
FRAMSTÄLLNING Steg för steg
1. Vi sålla mjöl, tillsätt vatten till den och knåda och kyla äggen homogen elastisk deg. Vi rullar ner den till en boll, täck med en handduk och låt den stå i minst en timme.
2. Strö bordet med mjöl och rulla ut degen tunt och skär i nudlar.
3. Förbereda traditionell köttfärssås - vadzhu. För att göra detta, skär lök ringar. Tärnade morötter, selleri (om så önskas, tillsättas potatis, rovor, auberginer), tunna remsor och chilipeppar.
4. Ett hudsnitt på tomaterna, häll kokande vatten, rena och skuren i kuber.
5. Skär några bitar av vitlöksklyftor.
6. Skär köttet i små avlånga bitar. Fry på dess järn (tjock-stekning) vegetabilisk olja. Tillsätt lök och lätt steka. Sedan lägga till alla tidigare hackade grönsaker. Yngel på medelvärme tills kokande vätskefyllningen med vatten och koka i ytterligare 10 minuter på medelvärme. Salt, Tillsätt kryddor och 2-3 minuter av.
7. Separat i ett saltat vatten eller buljong koka nudlar (3 minuter efter det att vattnet kokar).
8. Den fungerar på följande sätt: en skål (i Uzbekistan, det kallas "Casa"), fyll ¾ av nudlar, till 1-2 slevar buljong som det var kokta, topp vadzhu och alla strö med hackade örter. Bon appetit!
Och vi erbjuder dig en inblick i våra kategorier Kök i världen och skämma bort sina nära och kära under helgerna med nya ursprungliga rätter.
