Låt oss börja med det faktum att denna maträtt några namn som gör en viss förvirring. Först kockar runt om i världen har inte bestämt hittills klistra eller kaka och gourmetrestauranger kallar det fransk stil foie gras.
Grunden för detta läckra - mild foie (ibland anklever) och smördeg eller shortbread. Han uppfann den i 1782. Norman kocken Jean-Joseph Close, för vilken han tilldelades en adelstitel. Det var han som introducerade innovationen hos fjäderfä för foie gras. Gäss var nästan immobiliserade och blir därmed fetare och mörare lever. Idag innehållet av gäss därmed är förbjuden i många länder. Men i själva verket behov vara mycket kännare för att skilja mellan en vanlig leverpastej gås och gås foie gras.
Att pastan lagras under lång tid och kan ta med dig på resor som konserver, bakas i sina olika degar (färska, gulaktigt, smör) och i utrymmena mellan fyllningen och degen hälldes smält ister - ister. I denna form kan den förvaras under en lång tid. Och förresten, på grund av närvaron i testplattan, och det kallades kaka.
I sin nuvarande version denna maträtt har genomgått vissa förändringar i formeln, eftersom bland sina ingredienser i den klassiska versionen - ripa kött och tryffel. Men numera sådana delikatesser får är långt ifrån allt och den moderna versionen av foie gras innehåller kyckling och karljohanssvamp.
Vi erbjuder dig också att laga mat för dina nära och kära en fantastisk maträtt. Eftersom en lång resa vi inte kommer att ta den, sedan packa det i degen inte blir. Tro mig, du försämras han inte kommer att ha tid - för snabbt för att ätas i hushållet.
INNEHÅLL
Gås eller anklever - 400 g
Massa kalvkött - 300 g
Kycklingfilé - 300 g
Ägg - 3 st.
Svamp - 200 g
Lök - 3 st.
Smör - 120 g
Salt, peppar och muskot smak
Steg för steg RECEPT
1. Kalv skuren i små bitar, en lök - tärnad.
2. Fry svamp. Bättre om det blir en vit svamp. Du kan ta en torr och pre-blöt.
3. Genom ¼ av smöret yngel kalvkött och lök tills de är mjuka. Lägga förstekta svamp, rör om och stek lätt.
4. Stäng av elden och försöka driva äggen i pannan. Vi får äggröra med svamp och kött. I den ursprungliga receptet, sitt erbjudande pund och gnugga genom en sil, men vi använder mixern. Kvaliteten på maten kommer inte att skadas, och krångel kommer att bli mycket mindre.
5. Separat stek i olja tills ¼ av beredskap i levern med lök. Vi lägger det i en mixer tillsammans med kalvkött och vrid tills slät.
6. Salt, peppar, strö över muskot och ställ åt sidan tills sidan.
7. Även på ¼ av smöret stek tills kokt skivad kycklingfilé med lök. Sedan slipa i en mixer, utan att blandas med andra ingredienser. Salt och peppar.
8. Fett ugnsform (företrädesvis med en keramisk lock) smör. Längst ner 1/3 av låg tätt lever massa, platta övre delen av kyckling pasta ½ sked - igen Flatten lager lever igen lager kycklinglever och fullständig. Varje brunn skikt inte glömma RAM och platta. Sätta på toppen av en platta form storlek, och det böjer (t ex en behållare av vatten).
9. Reserv under tyngden av inte mindre än tre timmar före fullständig kylning.
10. Ta förtrycket, häll pastan återstående ¼ av smöret, täck med lock och låt stå natten i kylen.
11. Innan servering släppa behållaren i varmt vatten, så att du kan klistra in utan att skada sin form, lära av det.
Servera skålen med kallt, skuren i servering bitar med sötsur sås, Äppelmos med en vinbärs marinerad päron och ruccola. Franska som en garnering älskar kastanjepuré. Bon appetit!
Om du älskar att laga mat och är intresserad av olika årgång och moderna rätter som förbereder de största kockar och vanliga hemmafruar alla över hela världen, ta en titt på avsnittet Kök i världen. Vi kan försäkra er - du kommer inte bli besviken.
