"En oliv utan båge är inte en oliv"...
En av de mest irriterande sakerna i rysk folkmatlagning är tillsatsen av lök eller färska örter överallt och överallt. Dill, persilja, koriander, färsk-bitter grön lök eller kraftig lök - allt detta är designat för att smaka på salladen och göra den ännu mer "lyxig" och "öm", som man säger på kulinariska forum. Det är inte samma sak utan dem. Hur är det med kompott? Utan kompott är det redan möjligt, utan lök - det är omöjligt.
Jag glömde nästan bort den här funktionen hos våra kvinnor, tills jag innan nyår läste kommentarerna i Sochetaizers Instagramkonto (@sochetaizer) under det klassiska Olivier-salladsreceptet. Receptet riskerade att bli utan lök och örter, vilket retade många ryska värdinnor.
Som bevis bifogar jag dem till ärendet.
När jag scrollade igenom dessa lök-dill före nyårsstörningarna kom jag ihåg att jag och min vän för många år sedan förberedde vårt första nyårsbord tillsammans utan föräldrar. Jag gjorde en sallad med krabbstavar och plötsligt såg jag hur hon hackade lök till den.
- Varför lök? utbrast jag förskräckt och hatade honom av hela mitt hjärta.
– Och det gör vi alltid med lök. Det smakar illa utan lök! - svarade flickvännen lugnt, fortsatte, fällde tårar, för att skära det doftande huvudet.
Naturligtvis rörde jag inte ens salladen, som jag fortfarande älskar av hela mitt hjärta. Saftig bitter lök till sockermajs och behagligt salt surimi? Nej förlåt...
Invasion av det gröna 🥗
Utan dill och persilja är det redan svårt att hitta färdiga sallader som Olivier eller Stolichny i ryska stormarknader. Herregud, varför finns det gröna??? Vad ska hon göra där? Borde den inte ackompanjera gurk- och tomatsallader som "Spring", i perfekt harmoni med färska krispiga grönsaker?
Min mamma, som älskar grönt och kan äta dem som en artiodactyl växtätare, tuggar enorma buskar dill eller persilja i en tugga med lite mat, jag kom på en sak för länge sedan (inte utan min aktiva intervention). Samma filosofiska, som säger att din frihet slutar där en annan människas frihet börjar.
Därför, på gästbordet, lägger hon tunga knippen av grönt på en separat tallrik eller lägger dem med färska tomater, gurkor, paprika. Vem behöver det, vem älskar och inte kan leva utan grönt - han tar så mycket han behöver, knäcker och smakar det som redan finns på hans tallrik. Men att påtvinga alla i vår favorit sovjetisk-ryska majonnäsröra något som enligt traditionen inte ens antyds där, är inte värt det.
Ny verklighet 🍣
Nyligen blev jag obehagligt överraskad av ett populärt sushimärke. Deras sushibutik är bekvämt belägen nära mitt hus, där jag beställde set med semlor varje vecka. Hela förra året var perfekt, och som en fashionabel Moskvadam kunde jag säga att "det här är den bästa sushin i staden." Men det var inte där! I de två senaste beställningarna upptäckte jag att de började lägga salladslök på rullarna.
Salladslök i klassiska semlor? Allvarligt? Mör, krämig färskost och färsk lax är nu kvitterad av vårlökens saftiga beska, som definitivt skulle öppna japanernas ögon. Jag öppnade också mina ögon: i den första ordningen - från förvåning, i den andra - från insikten att de, som den förvandlade Lyudmila Prokofievna, alltid kommer att se ut så här nu. Även om någon älskar den här typen av semlor, som är gifta med en lantsallad. De har nya versioner.
Rullarna kommer nu att behöva justeras för att vrida sig själva, för i ett annat företag är de mardrömslika även utan lök. Och du måste bara förlika dig med det faktum att både ryska värdinnor och kockar av populära märken har en oförstörbar och oförklarlig kärlek till örter och lök i sina hjärtan. Tydligen är det inbyggt i den genetiska koden och förs vidare från generation till generation.
Men istället för grönt och lök kan det bli vitlök! Det är omöjligt att extrahera det från skålen, och aromen följer dig längre än den mest ihållande parfymen. Å andra sidan är det en bra krydda för introverta i en tid av social distansering. Det är vad jag respekterar.
Författare: en introvert med en nyårstallrik med "ren" Olivier och ett kycklinglår i en vitlöksmarinad
