Etnologen Olena Shcherban berättade vad borsjtj tillagades i Ukraina till heliga afton och jul. Och jag måste säga, våra förfäder var fortfarande de där gourmeterna
Vid den första festivalen presenterades endast 10 borsjtj, vid den åttonde - redan 80, vilket innebär att vid 10-årsjubileumsfestivalen kommer 100 sorter av denna kultukrainska maträtt att förberedas. Med svamp, fisk, äpplen, citron och honung – inget recept upprepas. Så, i "Lyalina Svetlitsa" i Oposhnya, Poltava-regionen, kan du komma in i ett riktigt borschrike.
Hur man lagar borsjtj till heliga kvällen
Den 6 januari är det också födelsefastan, och därför är alla rätter på festbordet in Helig kväll ska vara magert. Inget undantag görs för festens "kung" - borsjtj. Men detta betyder inte att du kommer att äta smaklös "slurry". Festlig mager borsjtj bör vara rik på ingredienser.
Hans Elena Shcherban rekommenderar att laga mat från flera typer av bönor - röda, lila, flerfärgade. Den ska kokas separat.
Du behöver också två typer av rödbetor - färska och inlagda. Skär dem i strimlor och stek dem väl.
Förbered grönsaksbuljong separat från potatis, morötter, salt, lagerblad, kryddpeppar.
Lägg i den först stekta rödbetor, sedan kål, kokta bönor, stekt lök och morötter, torkad och fryst svamp, vitlök och lök. Och sjud det hela på svag värme med locket stängt, i en och en halv timme.
Svamp kan ersättas med fisk - torkad, rökt, stekt.
"Sutaren ansågs vara den bästa fisken för den festliga borsjtj",- säger Elena Shcherban.
Lenten borsjtj på heliga aftonen / istockphoto.com
Hur man gör rätt borsjtj till jul
Till jul förbereddes också borsjtj. Men eftersom födelsefastan var över var det nödvändigtvis kött i den - fläskrevben.
Enligt Elena Shcherban finns det ingen potatis eller kål i den klassiska julborschen. Dess huvudingredienser är kött, betkvass, mycket stekt lök och morötter och, naturligtvis, torkade päron.
"I vissa regioner, till exempel i Lviv-regionen, tillsattes körsbärssirap till julborsjtj för en ljusare smak,"– säger etnologen.
Det ska också vara intressant för dig att läsa:
Julbord: 5 recept på läcker kutya
Vad de äter på julen runt om i världen
Recept på en läcker vallmofrörulle till jul
