Menyn är som i en restaurang: skolbarn får bolognese och chili con carne

Igår presenterade hälsovårdsministeriet och ukrainska politiker en ny skolmeny. Den är designad i 4 veckor, innehåller 160 rätter och har en avundsvärd variation. Istället för potatismos med korv och surkål får skolbarn vereshchaka, shpundra, fisk i béchamelsås och bolognese. Den berömda kocken Evgeny Klopotenko arbetade med att utveckla menyn tillsammans med CultFood-projektteamet, liksom nutritionister och teknologer. De uppdaterade måltiderna kommer att lanseras i skolor från det nya läsåret. Under tiden har varje mor tio dagar på sig att bekanta sig med listan över rätter på webbplatsen för hälsovårdsministeriet och lämna in sina förslag och kommentarer till den.

Sanitära livsmedelsstandarder fungerar inte bra

Problemet med felaktig och dåligt balanserad näring i skolmatsalar uppstod inte igår. Sju av tio ukrainska mammor är missnöjda med hur deras barn får mat i skolan. 1: a klassens korv, kokt korv, pasta och en handfull rödbetor eller kålsallad - en sådan diet, även kryddad med en bulle, kan undergräva magen hos även ett helt friskt barn. Ett separat ämne -

barn med allergiersom behöver speciella måltider. Lejonparten av skolmatsalar tillhandahåller ingen separat meny för detta, så mödrar måste samla mellanmål för sitt barn till skolan.

Bara förra året inledde tjänstemän äntligen en reform av skolan. Från och med den 1 januari i år trädde i kraft nya sanitära standarder om organisering av måltider och krav på skolbarns kost. Menyn utesluter halvfärdiga köttprodukter, korv, korv och mjölkonfekt som bullar. Energidrycker och läsk ingick i listan över produkter som är förbjudna för försäljning. Tekniska föreskrifter har minskat mängden socker, salt och mättat fett som tillåts i måltiderna. Kött, mjölk och frukt ökade i veckans diet.

I de uppdaterade hygienreglerna fick skolcateringsenheter specifika rekommendationer: vad och hur mycket kan och bör läggas på ett barns tallrik. Men inte alla kunde ta menyn till de nya kraven. Enligt resultaten av oplanerade inspektioner som den statliga livsmedels- och konsumenttjänsten genomförde i skolor sedan början av detta år, bryter var fjärde läroanstalt fortfarande näringsnormerna. Att lyda hälsoministeriet och ta bort korv från kosten visade sig vara ganska enkelt. Detsamma kan inte sägas om den rekommenderade energibalansen, förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater eller normerna för konsumtion av socker och salt.

Ny meny blir ett måste för skolor

Den nya skolmenyn uppmanas slutligen och oåterkalleligt att lösa problemet med skolbarns näring. Igår presenterades den av Ukrainas första dam Olena Zelenskaya, hälseminister Viktor Lyashko, utbildningsminister Serhiy Shkarlet och kocken Yevgeny Klopotenko. Ett helt team av kockar och nutritionister från CultFood-projektet har arbetat med utvecklingen i mer än sex månader. Resultatet är en balanserad och mycket varierad meny med tonvikt på traditionell ukrainsk mat och "anteckningar" av europeiska rätter.

Den nya menyn är utformad i fyra veckor (och inte 2, som tidigare), så det finns många fler rätter i den. Utvecklarna hävdar att det finns så många som 160 av dem. Det finns alternativ för höst- och vintermenyerna. Det finns en separat meny för skolluncher samt en hel lista med alternativ för sju dagars fem måltider om dagen (till exempel internatskolor eller barns hälsoinstitutioner).

Enligt Evgeny Klopotenko genomfördes ständigt konsultationer med nutritionists, så att menyn tar hänsyn till alla normer och krav för kaloriinnehållet i produkter och deras energibalans. "Vi har infört traditionella ukrainska rätter, populära rätter från olika kök i världen, liksom glutenfria föremål i kosten", sade kocken vid presentationen till journalister. "Dessutom kommer antalet frukter och kött att öka i barnmenyn." Funktion av nya rätter: i matlagning är det tillåtet att använda naturliga örter och kryddor (t.ex. oregano) och naturliga såser (ketchup, ingefära, béchamel, bolognese). Men mat kan fortfarande inte stekas. Menyn innehåller endast kokta, stuvade, ångade och bakade rätter.

Nu diskuteras utkastmenyn: innan det slutliga avtalet och godkännandet kan du bekanta dig med det på webbplatsen för hälsovårdsministeriet. Tjänstemän säger att de är redo att acceptera önskningar och kommentarer från föräldrar. För att göra detta måste de anges skriftligen och skickas till hälsovårdsministeriets e-post. Men så snart menyn är antagen kommer varje skola att följa de nya reglerna och ordna måltider enligt den godkända dieten. Utvecklarna hävdar att det inte kommer att bli svårt. ”Steg-för-steg-recept och tekniska kartor läggs till i menyn, vilket i hög grad underlättar arbetet på skolcaféer,” betonade Klopotenko vid presentationen.

"Många normer kommer att träda i kraft den 1 september, så skolor har tillräckligt med tid att förbereda sig", säger Elena Zelenskaya till journalister. Samtidigt betonade första damen att reformen av näring i skolor inte bara skulle omfatta ändringar i menyn. Enligt resultaten av en omfattande studie av matsystemet i ukrainska skolor är situationen med matlagning mycket beklaglig. En fjärdedel av skolorna kontrollerar inte mattemperaturen på något sätt, och hälften av skolorna i byarna och 40% i städerna har inte lokaler och utrustning alls för barn att äta normalt. Därför, förutom nya rätter, före skolårets början, kommer det att vara nödvändigt att reformera cateringenheterna och utbilda kockar.

Ett exempel på lunch för en skolmeny i en vecka

Måndag

• Mjuk ost och tomatsallad
• Avgolemono soppa
• Lata välfyllda kålrullar med nötkött
• Färsk (fryst) bärkompott med mynta och russin
• rågbröd
• Färska äpplen eller päron

Tisdag

• Ny rödbetasallad med gräddfil
• Vit soppa med klimpar
• Vereshchaka från nötkött
• Lös bovetegröt
• Fullkornsbröd
• Melissa te
• Färska bananer

Onsdag

• Grönsaks- och äggsallad
• Kål med pumpa
• Fiskpinnar
• Ketchupsås
• Löst ris med oregano
• rågbröd
• Färska apelsiner eller plommon

Torsdag

• Morots- och äppelsallad med vinägrettsås
• Borsch med potatis
• Gräddfil
• Kyckling bakad i "ingefära" sås
• Potatismos med oregano
• rågbröd
• Färska plommon eller äpplen

fredag

• Minestrone
• Chili con carne (bönor med nötkött)
• Juicen
• Fullkornsbröd
• Färska bananer

Du kommer också att vara intresserad av att läsa:

Leverans och ny mat: myndigheterna talade om innovationerna i skolan 2021

Inga korvar och korv: mat i skolmatsal är en hälsosam norm

Vad ska näring för ett barn under tunga belastningar