Slaktarkock Konstantin Laipakov delade hemligheterna med grillmatlagning. Vilken typ av kött är perfekt för grillning? Hur marinerar man kött på en halvtimme? Hur man lagar en saftig shish kebab?
Vad är det bästa köttet för en kebab?
Klassisk utegrill kokt av fläsk. Helst från nacken. Detta kött är ganska fet, så kebaben blir saftig. Ett mer kostalternativ är från ländstycket. Om du tittar på detta kött i mikroskop, finns det ännu mindre fett i det än i kycklingfilé. Men filén måste kokas mycket noggrant: det är lätt att torka ut det. Skinkan och axeln är också lämpliga för kebab, men dessa delar måste marineras längre för att mjuka upp köttet mer. I shashlikskinkan väljer du gumpdelen: andra kan vara torra och täta. Hacka köttet större så att det är stekt ovanpå och mjukt på insidan.
Hur man gör den perfekta kebabmarinaden?
Många ukrainare använder vinäger när de betar kött. Du borde inte göra det här: han pressar köttet och kebaben blir väldigt täta. Köttet kan marineras i kiwi, men inte för länge. Kiwisyra äter bort kött mycket starkt och det blir som bomullsull. Men om du behöver en snabb marinad, då är detta perfekt: köttet marinerar på mindre än två timmar. Ananasjuice (inte förpackad!) Har samma effekt. Men det är bättre att inte använda citron: det kan göra köttet surt.
En oumbärlig komponent i en idealisk marinad är lök. Den måste skäras så liten som möjligt så att den ger all sin juice. Om du gillar att steka en kebab med lök, är det bättre att skära den i ringar separat för detta ändamål och fortfarande hugga den till marinaden. Tillsätt alkaliskt mineralvatten: det mjukar också fibrerna. Men du bör inte krydda marinaden för fläskkebab med kryddor: de stör köttets smak. Från örter, ge företräde till rosmarin, timjan, basilika. Inte lämpligt för fläskkoriander. Det rekommenderas att marinera köttet på kvällen och på morgonen kan du gå med det till naturen.
Perfekt kött för grillfest - fläskhals / istockphoto.com
Hemligheter att laga kycklingkebab
Det bästa alternativet för grillning är lår. Vanligtvis ser kycklingen färdig ut, men när du skär den blir den fuktig nära benet. För att undvika detta, ta bort köttet från benet i förväg, skär i portioner och koka på spett. Kyckling, till skillnad från fläsk, kan och bör marineras i kryddor. Vilket är en fråga om smak.
Hemligheterna med att laga kalvgrill
Kalvkött bör vara mejeriprodukter: ju äldre djuret, desto hårdare blir köttet. Nötköttet som odlas i Ukraina är inte avsett för grill, därför rekommenderas det att ta en mjölkkalv. För grillning marinerar du kött i kefir, senap, lök, salt och peppar.
Barn älskar att laga mat och äta kebab / istockphoto.com
Hemligheter att laga lammkebab
Använd bakbenköttet till kebaben. För att minimera den speciella lukten, trimma köttet och ta bort så mycket fett som möjligt. Ta också ett lamm: ju äldre djuret desto starkare blir lukten. Skär köttet i kuber och tillsätt chili, vitlök, rosmarin, koriander, citrongräs, plus lite olivolja. Låt lammet branta i marinaden under en dag och stek först kebaben.
Livet hackar från kocken
- För att göra grillen doftande, använd körsbärs- eller äpplegrenar för stekning.
- Placera inte spett nära varandra, annars får du en solid köttbit. Kebaben behöver plats för att köttet ska laga jämnt.
- Om kalvköttet kan lämnas halvbakat måste fläsket rostas helt. För att förstå att kebaben är redo gör du ett snitt. Om köttet är stekt ovanpå, men inuti förblir det fuktigt, ta bort det från värmen och linda det i folie: det kommer att bli berett.
Du kommer också att vara intresserad av att läsa:
Kebab och figur: 10 hemligheter om hur man går på picknick och inte blir bättre
Grillrecept för alla tillfällen från Andrey Shabanov
Bästa kebabsåser: 6 snabba recept
