Hur man inte gör en traditionell majsrätt till en hälsobomb
Oavsett om du är nöjd med den långa majsemestern som har börjat eller inte, är en sak oföränderlig: du måste äta grill!
Detta är en tradition, inte av oss eller av oss att avbryta.
Men hur är det med postulatet för en hälsosam kost som stekt är skadlig?
Ack, stekt mat är dåligt. Och det kan inte ändras.
Men det finns nyanser.
Det har jag redan skrivit mer än en gång en av de viktigaste faktorerna för åldrande - ackumulering av slutglykationsprodukter (CNG). Det är en produkt av Maillard-reaktionen: en kemisk reaktion mellan kolhydrater och aminosyror som finns i protein.
Maillard-reaktion - Detta är en helt naturlig process som sker i vår kropp vid normal kroppstemperatur. Naturligtvis är grillen mycket snabbare och mer intensiv.
Slutprodukt av glykation - detta är en krispig skorpa, det är inte för ingenting som denna reaktion kallas "välsmakande". Till exempel tar jag bort allt som är "rött" från maten, skär försiktigt bort "kolen" och så vidare.
Vår kropp har ett naturligt försvar mot åldern. I genomsnitt kan en person säkert bearbeta cirka 15 tusen enheter CNG. Allt högre än detta förstör vår hälsa och påskyndar åldrandet.
Till exempel sjungit i amerikansk TV-serie stekt bacon Är bara en bomb med CNG-produkter. I 100 gram av en sådan stek - mer än 90 tusen CNG, 6 dagliga normer! Och om du bara lagar det i mikrovågsugnen, minskar mängden CNG exakt tio gånger!
I korv, bara kokt i vatten - det finns mycket CNG, mer än 7 tusen. Och i den stekta - mer än 11 tusen.
Jag bifogar en tabell som visar hur mycket CNG det finns i kött för olika tillagningsmetoder. Tabellerna kan också ses i min Instagram.
Hur man minskar skadan från CNG
Att räkna slutprodukter med glykering i din dagliga rutin är en knepig och skrämmande uppgift. Produkter interagerar med varandra för att förbättra och anpassa Maillard-reaktionen. Och - det här är det mest intressanta - att minska det!
Det finns vetenskapliga bevis, att produktionen av CNG minskas kraftigt om köttet blötläggs i citron eller någon annan citrusjuice innan det tillagas. Dessutom börjar effekten kännas redan med en 10-minuters marinad.
Det finns också kryddorvisat sig minska skadorna från CNG. Här är de:
- salvia,
- merian,
- dragon
- rosmarin
- nejlika,
- kryddpeppar,
- kanel,
- gurkmeja.
Jag är inte säker på om alla dessa kryddor är bra för en klassisk grill, men i allmänhet är de mycket, mycket bra för att laga kött på en eld.
I som en sidrätter kokt broccoli är bäst - den innehåller den kraftfulla cancerskyddande substansen sulforaphane, som också hjälper till att klara åldern.
Och slutligen, för mig själv - jag kommer att försöka att inte steka kebaben. Jag ska koka kött i souvid.
Din läkare Pavlova
Ät kött eller inte: vilket är hälsosammare?
Återigen om majonnäs, så välsmakande och så smygande
