Vad är den perfekta kebabmarinaden?

Du kommer aldrig att gissa vilka kockar som lägger till köttet för att hålla sina kunder tillbaka till restaurangen om och om igen. Den nya kanalen fick reda på vilken typ av marinad de använder. Hemligheten delades av kocken Evgeny Chernukha.

- Den bästa marinaden: salt och peppar, medger kocken. - Det är bättre att inte täppa till smaken av kött av god kvalitet med ytterligare kryddor. Så snart du saltar och peppar kebaben, skicka den omedelbart till grillen. I det här fallet bildas en skorpa på toppen, det hjälper till att göra köttet saftigt. Om du lämnar kebaben i flera timmar i salt kommer den in i köttet, "pressar ut" saften från den och pressar proteinfibern. Kebaben blir torr. När du beställer kött i en restaurang, var uppmärksam på om det marineras i majonnäs. Majonnäs innehåller konserveringsmedel - de hjälper till att innehålla nedbrytningsprocesserna. Klienten kan säljas en shashlik som inte är den första friskheten.

Ibland är cateringarbetare knepiga: de säger att de bara använde salt och peppar i marinaden. Men faktiskt "badade" de köttet i majonnäs. Du kan kolla in det. Skrapa köttkanten med en kniv. Om du lyckas ta bort skorpan, "tog kebaben troligen ett majonnäsbad."

- För att ta reda på om du har stekt färskt kött, skär det och tryck ner det med en gaffel. Saften ska rinna, säger Evgeny Chernukha. - Så snart du släpper gaffeln återfår den färska produkten sin form och absorberar saften tillbaka. Kött som inte är den första färskheten kommer att falla sönder.

Och ytterligare ett livshack: om menyn erbjuder filéshashlik är det bättre att inte ta det. Hon är för öm för eld. Ta en nacke eller kött på benet.

Vilka andra upptäckter väntar journalisterna från "Secret Agent" - se varje måndag kl 19:00 på den nya kanalen.