Låt oss ta en titt på de grundläggande reglerna för matlagning av köttfärs och misstag som många gör under processen. När allt kommer omkring, hur många värdinnor, det finns så många olika åsikter om vad det perfekta köttet ska vara. Det finns naturligtvis inget universellt recept, men det finns regler för matlagning, och de bör beaktas.
Från köttfärs förbereder vi klimpar, kålrullar, kotletter, marinpasta. Men dessa rätter är osannolikt att behaga med smak, ömhet och saftighet, om du gör misstag.
Välja kött för malet kött
Köttet som du ska köpa för att laga köttfärs bör inte innehålla lite fett, det ska vara 10% för hela biten. Annars blir kotletterna torra. Det är bäst att kombinera olika typer av kött, såsom kyckling och fläsk, eller fläsk och nötkött. Och du kan göra köttfärs omedelbart av tre typer av kött.
Vad ska jag använda för köttfärs?
Om köttfärs behövs för kotletter, köttbullar, köttbullar, kålrullar, pajfyllningar, är det bättre att använda en köttkvarn. I undantagsfall används en kniv om saftighet inte är så viktig. Detta till exempel för beredning av hackade kotletter, hemlagad korv, kebab, nötkötttartar. Om malet kött behöver förberedas för barnmat är det bättre att använda en mixer eller matberedare.
Köttfärs mjukhet
För att göra den malet kycklingen mjuk kan du lägga till potatis riven på ett fint rivjärn eller 2 matskedar isvatten. För att förhindra att malet kött blir torrt kan du lägga till ett ägg eller 2 matskedar gräddfil. En annan hemlighet för saftighet är lite krossad is eller smör. Under stekning smälter dessa ingredienser och skålen blir mjuk och saftig.
Behöver du bröd?
I sovjetiska kantiner tillsattes nödvändigtvis bröd till malet kött. Man tror att detta är en värdelös komponent, eftersom det helt enkelt ökar mängden malet kött. Men om du lagar kotletter utan bröd får du troligen en kebab.
Brödet förblöt i vatten eller mjölk och blandas sedan i malet kött. Detta gör kotletterna mjuka och mjuka. Endast bröd bör inte utgöra mer än 40% av den totala vikten av köttfärs. Då borde du veta att om du suger 200 g bröd kommer 400 g brödväll ut.
Vilka andra komponenter ska finnas i köttfärs?
Malet kött harmoniserar väl med örter, kryddor, vitlök, lök. Det är bättre att lägga bröd, ägg och lök i kycklingen så att skålen blir mjuk. Malet kalkon kompletteras till och med med riven ost och stekt svamp, och du kan lägga torkad mynta, mjöl och smör till lamm! Och för saftighet kan du lägga till riven grönsaker till absolut köttfärs - bulgarisk peppar, zucchini, rödbetor, pumpa, morötter. Det är bra att använda förpiskad äggvita istället för bröd, det hjälper till att förhindra att kotletter faller sönder.
Knåda eller slå?
Vet du, några hemmafruar slår malet mycket hårt. De tar det direkt i handen och slår det med all sin styrka på bordet så att all överflödig fukt och luft är borta. Så malet kött blir mer visköst, elastiskt och tjockt. Den är perfekt för att göra kebab eftersom den håller bra på en spett. Men om du slår malet innan du steker kotletterna blir de tuffa och torra. Därför är det bättre att bara knåda köttfärs och slå det något på botten av skålen där du knådar det.
När köttfärs är klart, men du måste frysa det, eftersom det visade sig mycket, behöver du inte omedelbart lägga till komponenter som vitlök, lök, peppar och salt till det. Annars blir dina kotletter hårda senare. Köttfärs från olika typer av kött måste lagras separat. Om du behöver börja laga mat från den totala volymen - känn dig fri att börja, du behöver inte vänta och försvara malet kött.
Nu känner du till alla nyanser av köttfärsberedningen. Så dina måltider blir läckra, saftiga och mjuka!
Läs också: 7 nagelförhållanden som kan indikera ett problem i kroppen
Den ursprungliga artikeln publiceras här: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
