efter tidigare publikation, i vilken Jag registrerade till alla som följer du äter bröd (I fortfarande vsamdelishny Dr. :-)), Jag blev tillfrågad en rimlig fråga - och vad man ska köpa?
Jäst, icke-jäst?
Syrat av kocken, till industri, till hop?
Jäst snabbt, torka, traditionell?
I allmänhet Ta den du gillar bäst. Om du bakar själv - ännu bättre, eftersom du kan styra processen själva. Det enda problemet som du kommer att stöta: det är nödvändigt att strikt begränsa mängden mat som äts, och färska bakverk är svårt.
Än en gång: Det är en enkel bröd, inget smör kakor med ett gäng extra socker, ett fullt bakat (inte våt!) och inte bränna (Kom ihåg risken för avancerad glykation slutprodukter).
De som skrämmer oss bröd, talar om jästen, som påstås "upphöjd" från brödet äts i tarmen och "ta" makt.
När företrädare för kolonier av svampar i tarmen hos många, de är verkligen börjar dominera, att kväva mer nyttiga mikroorganismer, beröva dem resurser till utveckling.
I slutändan alla leder till försämringen av immunitet, trötthet kroppen och hjärnan, sjukdomskänsla, sömnlöshet, rubba balansen av hormoner och ibland generaliserad infektion. Förhoppningsvis kommer ingen att ställas inför detta.
Allt detta är sant. Men gott bröd är irrelevant. Jäst kommer till ett slut vid en temperatur över 60 grader. Se tabell mikrobiell överlevnad: även termo (de som älskar värme), inte når 70 grader. Det finns extrema idrottare som kan föröka sig vid 91 grader, men jästen tillhör inte dem.
Brödet bakas vanligen vid en temperatur över 150 grader, och en tillräckligt lång tid. Så - se ovan: brödet måste vara helt förberedda, sedan har ingenting att frukta. Jäst har blivit en del av riktig mat.
Ännu mer användbar bröd brödrost i den torkade. Men inte föra den till staten kol flyttar bara en liten rodnad.
Och slutligen: återigen om en ostsmörgås. Här smält ost på smörgåsen har något värde. Det är skadligt, återigen, på grund av glykation slutprodukter och Maillard-reaktion. Och vad det är, jag ska på något sätt exemplet med majonnäs.
Och ja, en mer viktig punkt, kanske det viktigaste i den här historien. Det finns vetenskapliga observationer som glutenfri kost och typ 2 diabetes är kopplade.
webbplatsen American Heart Association publicerade data från mer än 30-årig studie av nästan 200 tusen. människor. Det visade sig att bland de som äter mer gluten (mer än 12 gram per dag) av diabetes minskade med 13 procent. När allt kommer omkring, bröd - en viktig källa för vitaminer, mineraler och kostfiber, som spelar en viktig roll för att skydda mot diabetes.
12 g gluten - ca 3 skivor av bröd. Också har gluten i pastan, spannmål, så överdriv inte.
BonAppetit)
Om du gillar mina recensioner, vänligen dela dem med dina vänner på sociala nätverk. Låt dem vara friska, unga och vackra. :-)
Läkaren Pavlova, endokrinolog Moscow State University Hospital, vetenskaplig chef för kliniken för Systems Medicine.
