Fortfarande inte upphör att bestrida vilken typ av kök - Armenien, Azerbajdzjan och Dagestan - avser denna maträtt. Var och en av dessa människor anser att det är deras eget. Azerier hävdar att "dolma" kommer från ordet "doldurmak" det vill säga "fill någonting." I vissa delar av norra Kaukasus och Centralasien är en maträtt som kallas "sarma" - "tur", dvs Armenier säga "dolma" och säga vad som hände namnet på skålen från ordet "filtar", som översatt från armeniska betyder "vinblad".
För att ta reda på vem som har rätt, vi kommer inte. Istället berättar vi hur man lagar denna underbara maträtt, som säkert kan betraktas som kronan av kaukasiska rätter. Alternativ för matlagning dolma det finns dussintals - inte bara mellan olika folk. Samma kan ses Azerbajdzjan dussin olika recept - med användning av exempelvis, löv, kvitten och fikon, tomat och äggplanta. Vi kommer att fokusera på den traditionella klassiska recept, efter att ha bemästrat att du kan improvisera med denna maträtt till oändlighet.
INNEHÅLL
• Grape bladen - 40-50 st.
• Vatten eller buljong - 500 ml
• Köttfärs - 500-600 g
• Figur kruglozernisty - 4-6 Art. l.
• Lök - 4-5 st.
• Smör - 50-70 g
• Vegetabiliska oljor - 50-70 ml
• Örter (basilika, mynta, dill, koriander)
• kummin, svartpeppar, salt.
• Till såsen:
• Mazzoni (du kan använda gräddfil eller hemlagad yoghurt) - 1 kopp
• Vitlök - 4-6 klyftor
• Grön (basilika, dill, persilja, koriander, salt)
FRAMSTÄLLNING Steg för steg
1. Det första du behöver för att plocka druvor blad. För att förbereda denna maträtt passform lämnar vita druvor. Välj ljusa unga blad i handflata.
2. Skölj dem, veckas till en skål och lock med varmt (70-80 ° C) vatten under 5 minuter.
3. Vik bladen i ett durkslag och ta bort deras stjälkar. Sätt ka handduk torka av.
4. Samtidigt finhacka lök och lätt stek den i en förvärmd blandning av smör och vegetabiliska oljor, glöm inte att lätt salt.
5. Figur sköljning och fyllning med vatten från en hastighet av en del av ris / 2 delar vatten. Sätt på värmen och koka upp. Låt sjuda i 2-3 minuter, ta bort från värmen och vik i ett durkslag.
6. Blanda köttfärs med stekt lök, ris, finhackad örter, en nypa kummin och svartpeppar, salt.
7. Fyllning måste noggrant knåda för hand. Traditionellt är den gjord av lamm, men lammet som önskas kan blandas med nötkött eller laga nötkött och griskött på mitten.
8. Druvalöv är utspridda på bordet strimmiga uppåt och den släta sidan nedåt. Vid mitten av varje blad låg lite fyllning och linda. För detta, första täck malet övre kanter av arket (den sida där bladskaft är fäst), sedan de laterala sidorna av arket och, slutligen, rulla i en tät rör.
9. Längst ner i pannan (bättre att ta en gjutjärn kokkärl med en tjock botten) Placera flera lager av vinblad, och ovanpå låg tätt dolma söm ner. Det kan spridas i flera lager en efter en.
10. Häll vatten eller buljong i jämnhöjd med dolma, topplocket med en tallrik och lägger varorna koka medan dolma inte ovikta.
11. Byt värmen och koka upp och sedan minska värmen till ett minimum och låt grytan i 1-1,5 timmar.
12. Samtidigt förbereder såsen. För att göra detta, blanda yoghurt med finhackad örter och vitlök, krydda med salt. Samtidigt förbereder dolma, låt såsen svalna i kylskåp.
13. Dolma redo Ta bort från värmen och låt stå i 10 minuter så att den absorberade buljongen och är ännu mer saftig.
14. Servera varm. I en separat skål sätta sås. Bon appetit!
Också rekommenderar vi att skämma bort dina nära och kära i denna vackra sommar helg och andra läckra rätter från vår kolonn Köken i världen.
