Om du inte vet hur man gör en utsökt och saftig biff, notera dessa 10 hemligheter. De delades med oss av Konstantin Laipakov, chefsslaktare på restaurangen Steakhouse i Kiev
10 hemligheter för att göra en utsökt biff
1. Hemligheten med en perfekt biff är rätt kött och matlagning. Även om många anläggningar nu erbjuder fläsk- och kalkonbiffar, kan de vara äkta bara från nötkött. Tyvärr är det omöjligt att laga en biff från "market" nötkött, köttet måste skäras från vissa delar av slaktkroppen och lagras på ett visst sätt. I snabbköpet skulle jag föredra vakuumförpackad kyld biff.
2. Hemma, efter att förpackningen öppnats, ska köttet vila i minst 30 minuter vid rumstemperatur.
3. Strax innan stekning, torka köttet med en servett så att det är så torrt som möjligt, salt, peppar och strö över kryddor.
4. Vissa alternativa biffar måste marineras i flera timmar innan de tillagas. Min favoritmarinad är olivolja, vitlök, rosmarin och sojasås.
5. Jag steker biffarna i en varm, vanlig non-stick stekpanna med en liten tillsats av olivolja för stekning (bokstavligen 1-2 msk).
6. Försök inte att lägga allt kött i pannan på en gång, biffen ska kännas fri.
Biffarna i pannan måste ha ledigt utrymme / istockphoto.com
7. Grilla biffarna på varje sida i 1-2 minuter tills de är gyllenbruna, vilket bevarar hela köttjuicen inuti, och fortsätt steka biffen i den grad du vill ha den, vänd den med jämna mellanrum hans.
8. Tillsätt sedan rosmarin, krossad vitlök, smör i pannan. Vattna köttet med den resulterande saften när du vänder.
9. Det är nödvändigt att vända med en tång eller en spatel och du får inte i något fall genomborra köttet med en gaffel.
Täck den färdiga biffen med folie: låt den vila i 10 minuter / istockphoto.com
10. Lägg biffen stekt i önskad grad på en tallrik. Om du vill få en mer uttalad stek (bra gjort, ledd av dan), lägg sedan biffarna i en ugnsform och lägg i förvärmd till 180 ' ugnen i 7-10 minuter, och stek i den doftande oljan som finns kvar i pannan tills den är gyllenbrun, förkokt i 1 cm tjocka skivor potatisar.
Det blir också intressant för dig att läsa:
Hur man gör den perfekta kebaben: 10+ hemligheter från en slaktarkock
