Aluminium är det tredje vanligaste kemiska grundämnet på vår planet. Efter syre och kisel. Lera under våra fötter är faktiskt en förening av aluminium. Det är uppenbart att all vår mat och till och med vårt blod innehåller aluminium.
Problemet är att vår kropp är väldigt dålig på att få ut den ätna aluminiumen.
Kom ihåg hur folket var rädd antiperspirant med aluminiumfrån vilken Alzheimers sjukdom och något annat?
Och sedan tog människor mode för att baka alla sorters godsaker i aluminiumfolie. Jag gör det själv.
Det finns flera faktorer som förbättrar frisättningen av aluminium i folieprodukten.
Temperatur
Vid en bakningstemperatur närmare 160 grader frigörs mindre aluminium och vid en temperatur närmare 220 grader mer. Så du kan laga produkten, men då skulle det vara ologiskt att värma upp den förpackad i folie och vid hög temperatur.
Aciditet
I en mycket alkalisk och mycket sur miljö tvättas aluminium bättre ur folien. Därför är det bättre att inte slå in kött i en sur marinad i folie igen.
Salt
Ju mer salt, desto bättre faller aluminium ur folien. Det är som havsvatten som äter bort vid båtens skrov. Saltet i köttet äter också bort den skyddande oxidfilmen på folien och aluminiumet absorberas i produkten.
Tillsatser
Det finns bevis för att aluminium absorberas bättre från maten tillsammans med olika joner som järn eller zink, men personligen förstår jag inte vilken praktisk fördel det är.
Jag har bara ett tillskott i mitt sinne, som vi följer noga inom medicin. Detta är citrat.
Vi har många olika orala citratprodukter här, och vi vet med säkerhet att aluminium absorberas mycket bra i blodet i närvaro av detta citrat. Därför blandar vi inte produkter som innehåller aluminium och citrat.
När det gäller matlagning föreställer jag mig omedelbart fisk bakad i folie med citronkilar. Jag gör det själv. Kanske inte värt det.
Vem borde oroa sig
Tja, om inte allt är i ordning med njurarna, är det bättre att glömma aluminiumfolien. Det är också bättre att inte skämma bort små barn med godis bakade i folie. Resten behöver inte bry sig.
Bakar du?
